陕南有一种流程当然发酵后的浆水菜，酸酸的滋味，黄绿的面貌。它有好多种服法，最常见的即是条。把浆水菜切碎，姜切成细末，干红辣椒切丝，再切几个蒜片，起锅倒入菜籽油，油热后按序放入干辣椒丝、姜末和蒜片，倒入切碎的浆水菜，翻炒良晌后加盐，切记不可放花椒面和味精，这么武艺品味到食品本的确滋味。如果心爱吃酸味重些的，再加入一些浆水菜的浆水，浆水菜炒好后盛出，等水开后底下条，待面条快熟时候放入炒好的浆水菜，概况把炒好的浆水菜径直拌入面条，酸辣适口的浆水面就作念好了。

还有一种服法叫浆水拌汤，即是把面搅成小疙瘩，放入炒好的浆水菜汤中煮熟即可。它和东北的疙瘩汤作念法同样，仅仅朔方的疙瘩汤里的面团大小均可，而浆水拌汤的面疙瘩则是越小越好。浆水炒摊馍也取得了许多当地东说念主的心疼，这里的摊馍不是蒸出来或烤出来的，而是将面兑上水调制成面糊，在平底锅里摊出来的。面糊要调制得稠一些，不然摊出的馍辞让易成型，炒制的时候口感也不筋说念。摊馍在制作工序完成后被切成细丝，、再和浆水菜所有炒制后，一盘爽口的炒摊馍就出锅了。

浆水菜的制作绝顶肤浅，所需的菜品也随地可得，农贸市集上卖的雪里蕻、芹菜皆是制作浆水菜的“主力军”。有技能的话，还不错去郊野里挖山油菜，诚然路远有些窘况，然而也能收成许多心仪。制作前把菜的黄叶摘去，根需要留住一部分，只把根部的外表削掉就好，为的是让菜不分家，作念好后很容易捞出。水烧开后放入洗净的菜，打几个滚就捞出，不可煮得技能过长，那样作念出的浆水菜保存技能短，菜的口感也不够好。之后再把煮熟的面汤（只需少量点面）倒进容器，静待技能给出谜底即可。制作浆水菜的重心即是要有弁言，即仍是作念好的浆水菜和浆水，这么制作的浆水菜武艺更快地“走”上餐桌。以前制作浆水菜的原材料皆是一些不可作念菜的菜叶，如白菜、包菜的老叶，如今活命要求好了，民众也会选拔我方爱吃的菜来制作。每岁首夏的时候，嫩嫩的马齿苋上市，用它制作的浆水菜别有风范，在炽热的夏天里，径直喝上一碗浆水，既解暑又解馋。

陕南的浆水菜，四川的泡菜，东北的酸菜，它们的酸味不尽换取，但皆被各地的东说念主们心疼着。俗语说，一方水土养一方东说念主，陕南的水质偏硬，烧开的自来水极容易结成水垢，吃着酸酸的浆水菜，刚好不错中庸碱性水，成心于身体的健康，辞让易产生结石。往常，浆水菜是每家每户的小菜，上不了大雅不登大雅，咫尺宴席终末的主食一般皆是浆水面条，酸酸的刚好解腻。伴跟着期间的更替，浆水菜丽都回身，成为餐桌上必不可少的压轴主食。(洪梅)