着手：咸蛋旅行社

四川省自贡市下辖的富顺县郊，有一口陈旧的水井，名叫“太源井”，围绕着这口井，东谈主们居住、生计、作念商业，迟缓地竟酿成了一条街巷。

从此，太源井不再只是是一口井，如故一条街，一个地名。自后，四川最有特色的醋，也出自这里。

--出身于谈光廿八年的醋坊--

谈光年间，距今160多年前，张、宋、邹三位生意伙伴在太源井合开了一家醋坊，取名叫“同泰顺”。

在自贡这个以“盐”驻足的城市，繁衍出一个川菜的热切学派：“盐帮菜”。

盐帮菜的脾性极其显明，专供巨贾贵胄的“盐商菜”用料追思、作念工考究、骄奢淫逸；忙绿劳顿的矿井工东谈主吃的，常以下水作东料、重盐重辣重油，称作“盐工菜”。

口味闲适的盐帮菜，在“盐”除外，“酸”亦然雷同热切滋味。自贡的三个合资东谈主开的“同泰顺”就在这个布景下成长。

醋是发酵成品，发酵的样式次序、时刻，齐需要有教会的老诚傅掌捏，这个东谈主是制醋的灵魂东谈主物，称为“掌缸东谈主”。

同顺泰的第一代掌缸东谈主姓徐，他有个诀要：在醋曲中加入中药材，起到杀菌、加多仪态的作用。

这么发酵而来的醋还要在缸中陈酿2-5年。

“太源井”本等于个交通推崇的隆盛集镇，这里产的“富顺晒醋”沿着长江行销，名气越来越大。

可惜，“同泰顺”推崇在19世纪末，阿谁时候的中华地面正在被烟土打建国门，家业推崇的三位雇主，也染上了毒瘾，从此无心收拾生意，“同泰顺”倒闭了。

几年后，富顺一位姓张的秀才牵头，还原了“同顺泰”，旧酿造工艺得以保留留存；

可惜，新雇主再度吸上烟土，醋坊也再次倒闭；

自后的醋厂，又几经还原、易名，却经久因为处在20世纪初的战乱环境中，运谈如同被水波抛起又跌落的浮萍，飘飖不定。

不外“太源井晒醋”，却一直申明在外。

--三年陈、五年陈…咱们决定帮太源井卖醋--

开脱后，当地供销社组建“太源井豆瓣厂”，晒醋的坐蓐也得以走上正轨，90年代，“太源井豆瓣厂”更名为“太源井晒醋厂”，况兼由国营转私营，“太源井晒醋”终于走上正轨，并霸术于今；况兼当前的太源井晒醋一经是国度地舆记号产物

本年的食味自贡四肢中，咱们就带环球参不雅了自贡太源井醋厂。

总共醋厂从厂房外不雅到营销模式，齐极具年代感。厂区内摆满醋缸，墙面斑驳，厂门口有“门市部”进行产物销售，不休有左近住户提着瓶子来打散装醋。

醋厂的产物大体分2类：往常版的【过去产散装醋】和【一年陈醋】（特醋）；升级版的【二年陈醋】和【五年陈醋】。

醋的“陈”，不是以咱们见到的液体成品陈放，而是“醋醅”陈放。

醋醅装在大缸里，在露天环境中陈放存放时刻从1——10年不等，以致还有普及10年的。

陈放完成后，再历程“淋醋”的工序，让液体醋从醋醅中迟缓沁出，临了历程消毒灭菌，时期装瓶成为成品醋。

因为有中草药入曲和日晒陈酿的原因，太源井的醋，有额外的甘醇酸香仪态，那是一种初尝显得激烈，但越吃越上瘾的嗅觉。

太源井晒醋流行于自贡地区，咱们向环球保举这种奇特的口感体验，决定帮太源井吆喝它的晒醋。

--总酸含量越高，醋的品性越高--

有一个方便地诀别醋的厉害的手段：看醋包装上的总酸度。

按照国度模范，食醋的总酸含量应≥3.5g/100ml。要是醋的总酸度普及了5 g/100ml，那么这款醋的品性就特殊高，也不需要添加防腐剂。

醋的醋酸浓度越高，代表着更高的发酵进程，和更浓郁的滋味。

以太源井为例，1年晒醋（特醋）的酸度是6，而5年晒醋的酸度则约略达到了6.5。是以品性排序是：五年陈醋＞三年陈醋＞二年陈醋＞一年陈醋。

太源井晒醋是国度地舆记号产物，心境呈深棕红色，液体很浓稠，中药材带来的额外仪态亦然其他陈醋所莫得的。

个东谈主尝试下来，用晒醋来蘸面点、比如肉包、菜包、饺子、煎包之流，提香解腻的成果终点好；也不错加在汤面里、或者凉拌面条,滋味尤甚。

太源井晒醋是诚然扎塌实实晒足几百天以致上千天的，但价钱不算高，散打醋和一年陈酿的特醋，是当地东谈主的往常款，十块钱就能买到；而2-5年陈的是进阶版，也不外小几十。

这几个版块的口味和香气类似，但在酸度、甘醇度上有较大各异，不错凭证我方的喜好来尝试。